Curcumin bonso kima ya ke taninaka masa ya pomme ya NFC: Kukanga .Alicyclobacille acidoterrestre

Ntu-dyambu: Sambu na nki Alicyclobacillus Kebikala Diambu ya Mfunu na Bajus ya NFC

Ba jus ya bambuma ya kele ve-katuka na -concentré (NFC) ke zolamaka mingi sambu na ntomo na yo ya mpa mpi kisika na yo ya bunkete-ya bo me tula bidimbu. Kansi, mutindu bo ke sadilaka yo fioti ke salaka mpi nde bo vanda na kigonsa ya nene ya kubeba ya bamikrobe-mingi-mingi katuka na .Alicyclobacille acidoterrestre, bactérie mosi ya acidophile mpi ya ke kangamaka na tiya-ke salaka spore-.

Microorganisme yayi lenda zinga na ba nzila ya pasteurisation ya bantu nyonso, kukula na nsi ya ba conditions ya acide (pH 2,0–6,0), mpe kubasisa ba off-flavours mutindu guaiacol, yina ke nata kubeba ya bima kukonda bidimbu ya ntete ya kumonana. Muna kuma kiaki,A. acidoterrestreke monanaka mingi bonso mosi na kati ya bima yina ke bebisaka bima yina ke vandaka ti bampasi mingi na kisalu ya kusala masa ya pome.

Sambu bansiku mpi bantu yina kesumbaka bima kepusaka mingi na kufyotuna bima yina ketaninaka bima ya kimunganga, yo kele mfunu mingi na kusadila bankisi yina kefwaka bamikrobe.

Sambu na nki?

Curcumine kele kima mosi ya bo ke bingaka polyphénoles yina ke katukaka na curcuma (Curcuma ya nda). Yau me ndimama na kusadila yau na madia na bansi mingi mpe yau me zabana mbote samu na bima ya yau ke sadisaka na kukanga ba mpasi ya nitu, na kukanga -vimbu, mpe na kukanga ba mikolobo.

Mambote ya mfunu ya curcumine na ba système ya malafu ya acide kele:

Kuvanda ngolo na nsi ya pH ya acide

Kisina ya nti ya kimuntu, me fwana sambu na mayele ya kutula bidimbu ya bunkete-

Bisalu zole bonso antioxydant mpi antimicrobien

Ata bo kesadilaka yo mingi na bangidika ya madya, banzikisa kendimisa nde curcumine kesadisaka mpenza na kunwanisa .A. acidoterrestrena NFC masa ya bambuma me kuma fioti-tii ntama mingi ve.

Mambu ya mfunu ya bo me mona: Kisalu ya bamikrobe yina ke nwanaka ti .A. acidoterrestre

Bansosa ya bo me sala ntama mingi ve me tadila na mutindu mosi ya kuyidika mbote-mbote kisalu ya kubuyisa curcumine na kunwanisa .A. acidoterrestrena kusadila na yo na masa ya pome ya NFC.

Kukangama ya fioti ya kukangama (MIC)

MIC ya curcumine na ntwala ya .A. acidoterrestrevandaka ti lukanu ya kuvanda .0,1 mg/ml

Na ba concentrations Kuluta to kiteso mosi ti 0,1 mg/mL, kuyela ya bamikrobe vandaka kukangama mbote .

Effet antibactérien monisaka pwelele dependence ya dose .

Bamvutu yai kemonisa nde curcumine lenda kanga bamikrobe yai ya kebebisaka bima kana yo kele fyoti mpenza.

Mutindu ya Kusala: Mutindu Curcumine Ke Kangaka Bamikrobe

Bametode mingi ya kusala bansosa kumonisaka nde curcumine kesalaka kisalu na yo ya kufwa bamikrobe ntetentete na kubebisaka bamembrane ya baselile ya bamikrobe.

1. Kubebisa Bumosi ya Membrane ya Selile .

E curcumina ikubikanga e ngolo za membrana, ediadi difilanga e ions ye électrolitos ina muna célula mu vaika. E diambu diadi diasikidiswa kwa nsunzula za nsunzula za nsunzula za nsunzula ye nsunzula za nsunzula za nsunzula za nsunzula za nsunzula za fluorescença-.

2. Kukulumusa Nivo ya ATP yina kele na kati ya Baselile .

Ntangu bumosi ya membrane ke bebaka, ntalu ya ATP yina kele na kati ya baselile ke kulumukaka mingi. Ediadi disonganga vo e ngolo za nitu ke zitoma sadilwanga ko yo lembi zinga diaka e célula.

3. Kubebisama ya Héostase ya pH ya Kati ya Baselile .

E nlongo mia curcumina mifilanga e pH ya kati kwa célula mu kuluka kikilu. E nsongo miami mikangamanga diaka e salu kia metabolismo yo fila e célula za bactéria mu fwa mu nzaki.

Na kimvuka, ba nzila yayi ke monisa ti curcumine ke salaka na nzila ya ba mpasi mingi ya ke tadila membrane ya cible- na kisika ya kusadila nzila mosi ya ke fwaka bamikrobe.

Kusala mbote na ba système ya jus ya pomme ya NFC

Sambu na kutadila kana yo lenda salama na ntoto ya mvimba, bo kotisaka curcumine na kati ya masa ya pome ya NFC mpi bo tadilaka yo na nsi ya bima yina bo ke bumbaka na frigo (4 degrés ) mpi na temperature ya nzo (25 degrés ).

Effet ya bamikrobe na masa

Na nivo ya 1× mpi ya 2× ya MIC, yo lenda salama .A. acidoterrestrentalu ke kulumuka ntangu yonso na ntangu ya kubumba

Effet inhibiteur vandaka mingi na nsi ya kubumba na frigo, kumonisaka synergie ti distribution ya chaîne ya madidi- .

Impact na qualité ya jus

Diambu ya mfunu kele nde, kuyika curcumine salaka .vekubebisa mpenza baparametre ya mfunu ya fiziko-kimia ya jus:

pH:bikalaka ya kutelama pene-pene ya 3,29

Suka kele na kati:~13,3 degre ya Brix

Luswaswanu ya mukubu (ΔE):Na nsi to kiteso mosi ti 0,63 (ke monanaka ve na meso)

Ntalu ya bima ya phenolic:yo kumaka mingi sambu na kimuntu ya polyphénolique ya curcumine

Ediadi disongele vo e curcumina ilenda tomesa e fulu kia lunga-lunga e lekwa ya mpila mu mpila, ekolo ilenda tanina e mpila ina e lekwa yavangilwa.

Mambu yina yo lenda sala sambu na bantu yina ke salaka jus mpi bantu yina ke sumbaka bima ya nkaka

Ba mvutu ke pesa maboko na curcumine bonso candidat ya ke pesa kivuvu ya kutanina bima ya kimuntu sambu na bisadilu ya malafu ya acide, mingi-mingi masa ya pomme ya NFC.

Mambote ya lenda katuka kele:

Kuyala bamikrobe yina ke bebisaka ve tiya-

Kuwakanisa ti bidimbu ya bunkete- mpi bima ya bo ke sadilaka sambu na kusala bima ya nkaka

Kuwakana ti ngidika ya kubumba bima ya madidi-

Bo yikaka valere ya antioxydant na nzila ya kuyika ba phenolics yonso

Kisalu yankaka kele na mfunu samu na kutala mutindu ya kusadila bisalu na kitezo ya ba inzo ya bisalu, mutindu ya kusadila yau na ba mpasi yankaka ya kutanina, mpe mutindu ya kuzinga ya ntangu ya yinda-kansi fondasio ya siansi mekuma ntangu yayi na pwelele.

Nsukilu

Curcumin ke monisa kisalu ya nene ya kukanga nzila na .Alicyclobacille acidoterrestrena nzila ya kufwa ya membrane, ya kukonda ngolo, mpi ya kukonda bumosi ya pH na kati ya baselile. Kana bo tula yo na masa ya pome ya NFC, yo ke kangaka mpenza kuyela ya bamikrobe kukonda kubebisa bikalulu ya mfunu ya kikalulu.

Ba mvutu yayi ke pesa fondasio ya ngolo ya siansi samu na kutunga ba nzila ya kutanina bima ya kimuntu yina me simbama na curcumine-na ba nzila ya kunwa ya acide.

Mambu yayi me katuka na bansosa ya bo me sala na ba nduku mpi yo me salama sambu na bantu ya mayele ya ke salaka madia mpi bantu yina ke salaka bima ya nkaka.